白粥是酸性还是碱性(食物的酸碱性由什么决定)
今天给各位分享白粥是酸性还是碱性的知识，其中也会对食物的酸碱性由什么决定进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、为什么白粥是紫色
1、白粥是汉族传统的粥，一般的做法是将米或其他粮食加水煮熟，不加其他配料。但是，白粥为什么是紫色可能与锅材料、水质有关。粥中的各种物质反应可能会产生颜色变化，例如铁锅煮粥可能会使粥变成蓝色或绿色。
2、如果您对粥的颜色不太确定，建议查看食材的新鲜度和储存情况，或者更换烹饪工具和水源，以确保食品安全。此外，如果您对食品安全问题有任何疑虑，建议咨询当地的食品安全机构或医疗专业人员。
二、熬粥时加碳酸钠还是碳酸氢钠,原理是什么
1、答：煮粥时加碳酸钠或碳酸氢钠均可以。
2、在煮粥时放碱面或小苏打，使因为碱面或小苏打的水解使水变成碱性，大米、小米或玉米碎、豆类等粮食中的部分蛋白质溶解，然后受热变性凝固，淀粉颗粒没有了蛋白质膜包裹全部散开，吸水速度变快，当温度升到60℃~80℃时，淀粉颗粒快速吸水膨胀，体积增加并使大米、小米或玉米碎、豆类等粮食爆裂，几乎大多数的淀粉颗粒破裂变成有粘性的糊化淀粉，使煮出来的粥更加粘稠好吃。
三、大米粥是酸性还是碱性
1、食物酸碱性的一般规律：酸性食物包括鱼肉蛋类、白米白面、全谷豆类（但其成酸强度弱于精制谷物）、可乐（含磷酸）；碱性食物包括蔬菜、绝大多数水果、藻类、薯类等。牛奶和豆腐等也可以视为较弱的“碱性食物”。
2、日常食物中，大米、面粉、鱼类、肉类、蛋、啤酒等，属酸性食物；蔬菜、水果、豆类等，属碱性食物。
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