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变蛋是黑色的可以吃，正常情况下，松花蛋呈深褐色或黑色，有一部分还会呈现浅红色或黄色。皮蛋是用碱性物质浸泡而制成的，其中含有优质蛋白质，而且风味独特，大多数人都喜欢吃。
变蛋是指皮蛋，属于碱性食物。变蛋指的是皮蛋，可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等食物。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制成。
变蛋是可以当点醋的，因为平时我们煮鸡蛋的时候可以在煮鸡蛋的水中倒入一点醋，这样鸡蛋受到沸水煮的过程中鸡蛋壳不容易破裂
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